الحلاوة، المعروفة أيضًا باسم الحلاوة الطحينية، هي حلوى شهيرة في المطبخ الشرق أوسطي، تصنع أساسًا من الطحينة (عجينة السمسم) والسكر. تتضمن عملية إنتاج الحلاوة عدة خطوات أساسية لتحقيق قوامها ونكهتها المميزة.
- تحضير الطحينة: تبدأ العملية باختيار بذور السمسم عالية الجودة. يتم تنظيف البذور وإزالة قشورها وتحميصها. بعد التحميص، يتم طحن البذور للحصول على عجينة ناعمة تعرف بالطحينة.
- تحضير الشراب: في نفس الوقت، يتم تحضير شراب السكر. يتضمن ذلك خلط السكر مع الماء وغليه إلى درجة حرارة معينة (حوالي 145 درجة مئوية). يُضاف حمض الستريك في نهاية عملية الغليان لتحقيق القوام المطلوب ومنع التبلور.
- خلط الطحينة والشراب: بعد تحضير الشراب، يتم مزجه مع الطحينة بنسبة محددة. يتم خلط هذا المزيج بشكل جيد لضمان تجانس القوام.
- استحلاب المزيج: يُضاف مستخلص جذور السابوناريا (مستحلب طبيعي) إلى المزيج. هذا المكون مهم لأنه يساعد في إدخال الهواء إلى المزيج، مما يعطي الحلاوة قوامها الليفي والخفيف. كما أنه يمنع انفصال زيت السمسم عن الطحينة.
- التبريد والتشكيل: يُسكب المزيج في قوالب ويترك ليبرد. تستغرق عملية التبريد من 12 إلى 24 ساعة، يتجمد خلالها الحلاوة وتتماسك.
- التعبئة: بعد التبريد، تُقطع الحلاوة إلى الأشكال والأحجام المطلوبة، تُعبأ وتُجهز للتوزيع.
