تُعد الطحينة، وهي معجون مصنوع من بذور السمسم المطحونة، من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق، خاصة في المطبخ الشرق أوسطي. تتضمن عملية إنتاج الطحينة عدة خطوات رئيسية لضمان الحصول على منتج ناعم ولذيذ.
- غسل وتجفيف البذور: تُغسل بذور السمسم لإزالة الشوائب ثم تُجفف.
- تحميص: تُحمص البذور المجففة عند درجات حرارة تتراوح بين 100 و 150 درجة مئوية لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. هذه الخطوة تعزز نكهة البذور.
- تبريد: بعد التحميص، تُبرد البذور لتحضيرها للطحن.
- طحن: تُطحن البذور المبردة باستخدام طاحونة الغروانية لتحقيق معجون ناعم. يتم التحكم في عملية الطحن للحفاظ على درجة الحرارة تحت 68 درجة مئوية ودقة المعجون تحت 7 ميكرونات
- خلط وإزالة الهواء: يُخلط السمسم المطحون لضمان اتساق موحد ثم يُزال الهواء المحبوس.
- تعبئة: يتم تبريد معجون الطحينة النهائي إلى 45 درجة مئوية ثم يُعبأ في حاويات للتوزيع
